Fiskrök

Få saker kan få det att vattnas i munnen som doften av rökt fisk. Det är något helt annat än den rökta fisken man hittar i kyldiskarna. Färskrökt fisk är svårslaget och med en egen fiskrök är det lätt att framkalla doften av sommar och njuta av rökt fisk ofta.

Gott om fisk & fiskare

Den absolut vanligast rökmetoden för fritidsfiskare har i många år varit att använda  fiskrökar som tex. en Abu-rök eller annan röklåda. Och visst blir det rökt smak på fisken men ofta blir fisken mer kokt än rökt. Det duger oftast, men har man behov att röka mer samtidigt eller större fångster passar det bättre med ett rökskåp. Bradley Smoker togs ursprungligen fram för att Mr Bradley i Kanada själv bättre skulle kunna ta hand om de stora laxfångster han ofta kom hem med.  Ett av mina favoritrecept på rökt fisk är just Bradleys recept på varmrökt lax.

I Sverige fritidsfiskar var 4:e svensk varje år och 8 av 10 ungdomar fiskar någon gång per år. Därför är det inte konstigt att det röks mycket fisk i Sverige.

Fisk är tacksamt att röka då köttets struktur gör att det går fort och resultatet blir ofta gudomligt gott. Närheten till färsk råvara stora delar av året gör det enkelt att trolla fram läckerheter till midsommar, påsk och jul och alla dagar däremellan.

Enkelt att röka fisk

Nästan all fisk lämpar sig väl för rökning, men fet fisk som till exempel  lax, ål, makrill, sill osv. är särskilt tacksam att röka. Fet fisk smakar nämligen ofta mer och torkar inte ut så lätt vid vid rökning. De flesta hemmagjorda rökar och röktunnor används till just fiskrökning. Och alla som rökt fisk i en vedeldad rök vet också att det är ganska tidskrävande syssla och att det inte alltid blir som man önskar. Det är lätt hänt att det blir för varmt, eller blir för litet rök och de yttre förutsättningarna som väderlek och vedens fukthalt gör att varje gång är en ”ny” gång och man bör inte vända ryggen åt röken allt för långa stunder. Det är annars lätt hänt att fisken ”kokas” och i värsta fall ramlar ned från sina krokar.

Med Bradley Smoker var siktet redan från början inställt på att få en så jämn och kontrollerbar rökprocess som möjligt. På så vis besparar man sig mycket frustration och dessutom vet man redan på förhand vilket rökresultat man får. Genom att ersätta rökspånet med briketter möjliggörs en automatiserad process där rökspån (här i brikettform) tillförs i lagom takt. En eluppvärmd ugn och ett separat värmeelement till rökbriketterna gör att man kan kontrollera både rökmängd och temperatur. Resultatet blir därför inte bara bra - det är också lätt att uppnå samma fina resultat gång på gång utan ständig passning.

Både fritidisfiskare och yrkesfiskare använder Bradley Smokers rökskåp och generatorer som fiskrökar.

Kallrökning

Ytterligare en finess med Bradley Smoker är att man  också kan kallröka. För bästa resultat rekommenderas då att man köper en kallrökningsenhet eller bygger sig en motsvarande tillsats. Kallrökt lax till jul & midsommar kanske! Vid kallrökning får temperaturen i köttet inte överstiga ca 30C, blir det varmare än så koagulerarer proteinet i köttet och det blir "tillagat". Kallrökning sker under lång tid, ibland flera dygn, men det finns recept för ex. kallrökt lax då man med insaltningen i princip gravar fisken först (=tillagning) och sedan smaksätter den med några timmars rökning.

Vill du veta mer om Bradley Smokers rökskåp och rökgenerator rekommenderar jag att du följer länkarna nedan.

Bradley Smoker säljs både som komplett rökskåp eller enbart som rökgenerator för de som vill bygga en egen rök men ändå dra nytta av Bradleys teknik.

Produktinformation, rökskåp och rökgenerator

Fiske för Alla mfl testar Bradley Smoker Digital

Varmrökt lax på Bradleys vis